とんこつラーメン

豚骨スープ

スープは、”骨の髄”まで食べつくすと言われる代物です。豚ガラでも『豚頭』と呼ばれる、豚のガラは、豚ガラの王と呼ばれる程に濃厚スープが取れます。
【分量】
（ホームページ"おいしい豚骨（ラーメン）スープのレシピ（作り方）"から引用）

誕生秘話

ラーメンの人気は年々増していますが、豚骨ラーメンは、様々な種類がありラーメンの中心ともいえます。 白濁スープは世代を超えた人気がありますが、いつ、どこで、いかにして誕生したのでしょうか。これは諸説ありますが、久留米屋台説が有力です。 昭和初期に、うどん屋を出した人が「東京には支那ソバがある」と聞き、早速、東京や横浜でその味を学んできました。 しかし、獲得したレシピは鶏ガラが多かったのです。 それでもあえて豚骨のみ用いました。その背景に、店主が長崎ちゃんぽん好きだったという個人的好みがあったわけです。このような説の他にも、久留米の屋台でスープに使いた豚骨を、時間を間違って煮出しすぎ、これの味をみた際に、濃厚で良いスープになったので商品化したという説があります。有力視されるのは前者です。 久留米の豚骨ラーメンは豚骨を洗わずにそのまま使う為、癖のある味がする。これがファンに受けたがために、いまでは各地に広がりましたが、久留米ラーメンに慣れた人には「あれは本物でない」という感覚のようです。
（ホームページ"豚骨ラーメンの魅力"から引用）