食材
食材（しょくざい）とは、料理の素材たる食品です。
また、主材料に混ぜる副材料を具材（ぐざい）と呼びます。
概要
一般に生鮮食品とよばれますが、一旦調理されたものは加工食品と呼ばれます。
ほとんどの食材は、動物または植物ですが、我々は生物を消費することで、体内で栄養とエネルギーを得ています。液体のまま摂食可能なものを飲料と言います。
食材の多くは常温保存すると、腐敗が進むため、塩蔵、乾燥、燻煙、発酵、などいろんな手法で貯蔵性を高める工夫をされましたが、 冷蔵庫の登場により、新鮮な状態で貯蔵できるようになりました。
基本食材
| 動物が起源 |
肉 |
魚介類 |
卵 |
乳 |
骨 |
| 植物が起源 |
穀物 - 粉 |
野菜/山菜 |
果物 |
ハーブ |
海藻 |
薬味 |
| その他 |
調味料 |
香料 |
油脂 |
加薬 |
乾物 |
食品添加物 |
（ホームページ"食材 - Wikipedia"から引用）