エスカベッシュ
材料	レシピ
わかさぎ（小魚）500g 玉ねぎ１個 赤黄パプリカ各１個 赤唐辛子２本 漬け汁（割合） 酢３ 醤油３ 酒２ みりん２ 片栗粉 揚げ油	玉ねぎは縦半分に切ってから縦１cmほどの串切り、パプリカも繊維に添って１cmにカット。 赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。 鍋に漬け汁の材料と赤唐辛子を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めバットなどに移し冷ましておく。 わかさぎ（小魚）に片栗粉を薄くまぶしつける。180℃の揚げ油でからりと揚げる。 熱いうちに漬け汁に漬ける。玉ねぎ、ピーマンは素揚げにしこれも熱いうちに加えて全体にからめる。