カツレツミラノ風(Cotoletta alla Milanese)
材料 レシピ
※2人分
  1. 豚肉2枚(塩胡椒)

  2. <衣>
    小麦粉大匙１
    パン粉(細め)1〜1.5cup
  3. <チーズ卵液>
    卵1個
    牛乳大1匙
    パルメザンチーズ(粉)大匙2.5
    粗びき黒コショウ小匙1/2

  4. <トマトソース>
    ホールトマト(缶)1缶
    ニンニク(みじん切り)1片分
    玉ネギ(すりおろし)1/4個分
    オリーブ油大匙2
    白ワイン大匙2
    塩コショウ少々
    ケチャップ大匙2

  5. 揚げ油適量
  1. 豚肉はラップではさんで、すりこ木または肉たたきで厚さが5mm位になるまでたたいてのばし、 塩コショウをする。<衣>の小麦粉、<チーズ卵液>、パン粉をつける。

  2. フライパンに揚げ油を深さ1〜1.5cm位まで入れ、中火で約2分加熱する。 豚肉を入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げ、キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。 キッチンペーパーではさんで油きりをし、トマトソースを敷いた上に盛る。

  3. トマトソース:
    ホールトマトは手でつぶし、網を通して種や皮を取り除く。 小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクに少し色がついてきたら白ワインを加えて3〜4分煮る。 塩コショウで味を調え、鍋底を冷水に当てて冷やす。粗熱が取れたら、網を通した水煮トマト、ケチャップを加え混ぜ合わせる。