赤ワイン

透き通った赤や濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。
一般に白ワインよりも渋みの成分であるタンニンを多く含み長期保存が可能である。
主に黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させる。
この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出される。
マロラティック発酵(乳酸菌を使用してリンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解される反応) により減酸が行われることも多い。 一般に赤ワインには辛口しかなく、コクとタンニンにより、ライトボディーからフルボディーといった分類がなされる。

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赤ワイン製造工程

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