ワイン
ワインは最も多くの地域で飲用されているアルコール飲料の一つで、主としてブドウの果汁を発酵させたものである。 通常、単に「ワイン」と呼ばれる場合には他の果汁を主原料とするものは含まない。
主成分は水、エタノール、各種の有機酸、糖、グリセリン、アミノ酸、核酸、タンニン、炭酸ガスなどである。
各種の有機酸の中では酒石酸(しゅせきさん：食品添加物)、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酢酸、コハク酸(アルコール発酵の副産物)の６つがワインの風味に関して最も重要な要素と考えられている。
ワインは瓶に詰められた後でも熟成が進み、風味は変化を続ける。
しかし安価なワインは熟成によって品質が向上することはあまりなく、むしろ早く飲まないと劣化してしまう。
参考サイトはこちらへ
