ロゼワイン
ロゼとはフランス語で「ピンク色」を意味し、時にピンク・ワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色調のワインを指す。 製法には、果皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する方法、 赤と白の双方のブドウによる混醸、赤ワインの醸造途上で色の素である果皮を取り除く、などがあり、味わいも様々である。
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ロゼワインの製造工程
主な3つを紹介します。
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黒ぶどうの短期醸し(かもし)発酵
発酵の初期段階まで赤ワインの醸造法と同じように行われます。
果皮を分離して、果汁を白ワインと同じ方法で発酵させます。 -
黒ぶどうの搾汁発酵
黒ぶどうを圧搾すると淡いバラ色の果汁がとれます。この果汁を白ワインと同じ方法で発酵させます。 -
黒ぶどうと白ぶどうを混ぜて発酵
ちょうどバラ色になるように、あらかじめ赤ワイン用のぶどうと白ワイン用のぶどうを混ぜて発酵させます(混醸)。
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